搟面條的時候需要醒面，主要是為了讓面團松軟易于搟面，同時也有利于面筋的形成。具體原因如下：

　　1. 水分的滲透和吸收：面粉和水混合后，需要一定的時間讓水分充分滲透到面粉內部，讓面粉變得柔軟。如果直接搟面，由于面粉中的淀粉和蛋白質沒有充分吸收水分，面團會很硬，很難搟開。

　　2. 面筋的形成：面筋是指面粉中的蛋白質被水攪拌后，形成的一種彈性質地的結構物。醒面的時候可以讓面粉中的蛋白質充分吸收水分，從而形成面筋。面筋可以使搟好的面條口感更加勁道，容易入味。

　　3. 時間的作用：醒面需要一定的時間，這個時間內面團中的酵母可以發酵，產生面團發酵味和香味。面團中的酵母也可以分解面粉中的葡萄糖，增加面團的甜度。

　　醒面是為了讓面團松軟易于搟面，同時也有利于面筋的形成和口感的提升。