糙米比白米更加健康，因?yàn)樗Ａ袅送鈿ず团哐浚@些部分含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和纖維素。糙米由于外殼和胚芽的存在，表面粗糙，所以需要更長的時(shí)間才能煮熟。如果煮糙米的水量不夠，煮的時(shí)間不夠長，或者火候不夠，糙米就會(huì)變得硬，口感不好。煮糙米時(shí)應(yīng)該注意水量和煮的時(shí)間，先將糙米浸泡一段時(shí)間再煮，讓米粒更容易吸收水分和煮熟。
以東北五常九色糙米為例，其由黑米、紅米、血糯米等9種谷物科學(xué)配比，浸泡后水色變深正是花青素等天然成分釋放的直觀表現(xiàn)。例如，七色糙米在直播中展示的浸泡實(shí)驗(yàn)顯示，常溫水浸泡2小時(shí)后水色已呈淺紫色，而熱水浸泡僅30分鐘即可達(dá)到類似效果。
