牛肉煮的好吃又爛熟的方法有以下幾種：

　　1. 水煮牛肉：將切好的牛肉放入開水中煮至變色，撈出后放入涼水中沖洗幾次，使肉質更加鮮嫩。再將牛肉放入鍋中加入蔥、姜等調料，煮至熟爛即可。

　　2. 紅燒牛肉：將切好的牛肉放入鍋中煸炒至變色，再加入料酒、醬油、冰糖等調料燒制，煮至牛肉軟爛即可。

　　3. 燉牛肉：將切好的牛肉和配料（如豆腐、蘑菇等）一起放入鍋中，加入清水、料酒等調料，慢火燉煮至牛肉熟爛。

　　不建議在煮牛肉的過程中提前放鹽，因為鹽會讓牛肉變硬。可以在最后關火前再根據口味適當加鹽。