魷魚不會泡發是因為它的蛋白質結構與其他食材不同。魷魚的蛋白質中含有較多的胱氨酸和甲硫氨酸等硫氮氨基酸，這些氨基酸與水分子難以形成氫鍵，因此不能泡發。魷魚的肌肉組織也很松散，不易形成組織性質的泡沫。所以，無論怎樣攪拌，魷魚都難以泡發。