下面是制作火鍋泥鰍吃的步驟：

　　材料：

　　泥鰍500克，蔥姜適量，大蔥適量，辣椒片適量，花椒適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，雞精適量。

　　步驟：

　　1. 準備好泥鰍，清洗干凈，去除泥沙，用開水焯一下，瀝干水分備用。

　　2. 熱鍋冷油，加入蔥姜花椒爆香，加入一些酒，提香味。

　　3. 加入適量的水，大火燒開。

　　4. 加入泥鰍，中火慢燉30分鐘左右，直到泥鰍變軟爛。

　　5. 加入老抽和生抽調味，放入鹽和雞精，翻炒均勻。

　　6. 最后加入辣椒片和大蔥裝盤即可。

　　這樣做出來的火鍋泥鰍，口感軟爛，味道濃郁，非常適合搭配火鍋食用。