海參做法容易爛的原因主要是因?yàn)楹①|(zhì)量不好、處理不當(dāng)或烹飪方式不正確等原因。以下是幾種避免海參爛掉的方法：
1.選擇新鮮海參：選擇新鮮的海參，質(zhì)量好的海參不容易爛。
2.腌制海參：在烹飪前，先將海參腌制半天，這樣可以讓海參更加緊實(shí)，不容易爛。
3.減少烹飪時(shí)間：在烹飪海參的時(shí)候，可以減少烹飪時(shí)間，避免過(guò)度煮熟。
4.熱水焯水：熱水焯水可以去除海參的異味，還可以讓海參更加緊實(shí)，不容易爛。
處理好海參質(zhì)量、采用適當(dāng)?shù)奶幚砗团腼兎椒ǎ伎梢员苊夂⑷菀谞�。
1.基礎(chǔ)處理別馬虎泡好的海參得先“洗個(gè)澡”——用流動(dòng)清水沖掉表面雜質(zhì)，尤其是內(nèi)壁的泥沙和殘留的筋膜。要是海參個(gè)頭大，可以縱向剖開(kāi)成兩半，這樣更容易入味。這樣海參既保留彈性，又吸飽了湯汁的鮮味。
