1. 準備材料：小龍蝦、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、辣醬、雞精。
2. 洗凈小龍蝦，剪掉須和小腳，用清水泡洗30分鐘，換2-3次水，洗去腥味。
3. 燒熱油鍋，放入花椒和辣椒煸炒出香味。
4. 加入蔥、姜、蒜末煸炒出香味。
5. 放入小龍蝦，翻炒2-3分鐘，加入適量料酒炒勻。
6. 加入鹽、糖、生抽、老抽、辣醬翻炒勻。
7. 加入適量熱水，蓋上鍋蓋煮熟。
8. 放入雞精翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花即可。
小龍蝦烹飪時間不能太長，以免過于嫩滑，口感不佳。烹飪完成后將小龍蝦放入冰水中浸泡，更好的保持口感。
1.選肉是關鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點雪花紋理。肥肉能燉出油潤感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來腥還柴。撈出來用溫水沖，別用涼水激，不然肉質變硬，怎么燉都軟不了。
