要保持核桃的新鮮度和避免變質(zhì)，可以采取以下措施：

　　1. 放置在干燥通風(fēng)的地方：將核桃放置在通風(fēng)良好的地方，避免受潮、高溫和潮濕。

　　2. 存放在冰箱中：將核桃放在密封袋或密封罐中，存放在冰箱中，可延長(zhǎng)其保鮮期。

　　3. 避免與強(qiáng)烈氣味的食物接觸：核桃易吸附異味，應(yīng)避免與強(qiáng)烈氣味的食物接觸，如洋蔥、大蒜等。

　　4. 避免長(zhǎng)時(shí)間存放：長(zhǎng)時(shí)間存放容易導(dǎo)致核桃變質(zhì)，應(yīng)盡量在開封后較短時(shí)間內(nèi)食用完畢，或分批存放。

　　5. 定期檢查：定期檢查核桃是否有發(fā)霉、變質(zhì)等情況，如有變質(zhì)應(yīng)及時(shí)處理。

　　以上是保持核桃新鮮的幾種方法，根據(jù)實(shí)際情況，可以選擇合適的措施進(jìn)行保存。