涮火鍋的鮮牛肉腌制可以采用以下步驟：

　　步驟1：準備材料

　　鮮牛肉、姜片、蒜片、醬油、料酒、糖、鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、料理酒。

　　步驟2：將牛肉洗凈

　　將牛肉洗凈，然后抹干水分備用。

　　步驟3：制作腌料

　　將姜片、蒜片、醬油、料酒、糖、鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和料理酒放入碗中，攪拌均勻制作成腌料。

　　步驟4：腌制牛肉

　　將洗凈的牛肉均勻地浸入制作好的腌料中，用叉子或筷子在肉表上輕輕地戳幾下，讓腌料更好地滲透入牛肉內部。然后，將腌制好的牛肉放入冰箱中腌制1到2小時，讓牛肉更加入味。

　　步驟5：取出腌制好的牛肉

　　將腌制好的牛肉取出來，晾干表面的水分，準備涮火鍋即可。