北極蝦的甜和咸味道是來自其身體組織中的不同化學物質。北極蝦身體中含有多種氨基酸和鹽類，其中會對其味道產生影響的主要有兩種物質：甜味氨基酸和咸味鹽類。

　　甜味氨基酸包括賴氨酸、組氨酸、蘋果酸、葡萄糖酸和谷氨酸等，這些物質會為北極蝦帶來一定的甜味。

　　而咸味鹽類主要是氯化鈉和氯化鎂等，這些鹽類被溶解在北極蝦身體組織中，使其味道具有咸味。

　　北極蝦在生長過程中吃的食物種類也會影響其味道，不同種類的食物會為北極蝦帶來不同的味道，例如喜歡吃海藻的北極蝦會味道稍微有些苦澀。