牛肉可以搭配以下疏菜調制餃子餡：

　　1. 韭菜：牛肉和韭菜是經典的搭配，會為餃子餡帶來濃郁的香氣和口感。

　　2. 菠菜：菠菜可以使餃子餡更加健康，同時增加口感的豐富度。

　　3. 水芹菜：水芹菜的清香和牛肉的鮮美相互襯托，味道更加鮮美。

　　4. 豆芽：豆芽可以讓餃子餡更加清爽，同時能夠增加口感的脆脆感。

　　5. 苦菜：苦菜的苦味可以與牛肉的鮮美形成完美的平衡，是一個不錯的選擇。