干核桃之所以苦，是因為其中含有一種化合物叫做蘆丁，它具有苦味。干核桃中也含有一些其他苦味物質，如枸杞苷等。這些苦味物質會影響人們的口感，讓人感覺難以入口。

　　除了苦味，干核桃還有一些其他味道，如甜味和香味。許多人喜歡將干核桃用作調味料，而不是直接食用。例如，將干核桃碎末加入糕點等食品中，可以增加其香味和口感。

　　干核桃雖然有苦味，但它也含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。適量食用還是有益于健康的。