可能是以下原因：1.香菇有些許苦味，在炒菜時沒有充分煸炒，導致苦味傳遞到油菜中。2.油菜的新鮮程度不夠，或者油菜以前曾經受到了病蟲害的侵害。這些因素都可能導致油菜苦味。3.在烹飪過程中，油菜的切片大小和火候可能不夠合適。如果切片太大或火候不充分，油菜的纖維就不會煮熟，因此會變得苦澀。4.如果油菜和蘑菇在炒菜時放的順序不對，也會導致油菜出現苦味。一般來說，應該先烹飪蘑菇，再加入油菜。為了避免菜肴苦澀，可以在烹飪之前將香菇浸泡一段時間，然后徹底洗凈，切碎后再炒。同樣，烹飪油菜之前，也要確保其新鮮程度，并注意切片和火候的合適度。