以下是幾個方法可以讓五花肉烤出酥脆的皮，避免變硬：1. 腌制過程中用小刀劃幾刀：在五花肉表面劃幾刀，可以讓腌料能夠更好地滲透并使肉更加入味，同時也可以避免烤皮因捆綁壓縮而變硬。2. 確保五花肉表皮干燥：在烤之前使用廚房紙巾將五花肉表皮上的水分擦干，這可以防止烤皮變得軟垮。3. 烤制溫度和時間的掌控：建議使用預熱后的烤箱在中高溫度下將五花肉烤制。具體時間需要根據你的烤箱情況而定，通常需要20-30分鐘左右，期間需要不時地觀察、翻面，并在需要時適當地調整爛的時間。4. 使用烤盤或網架：在烤五花肉的時候，可以將五花肉放在烤盤或網架上，這可以防止五花肉的底部過度受熱而烤皮變硬。5. 加水：在烤的過程中，在烤盤里加入適量的水，以增加烤箱內的濕度，可以使烤皮酥脆而不會變硬。