翠皮五花肉的做法如下：
材料：
- 五花肉400克
- 生姜2塊
- 料酒1湯匙
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 豬油適量
- 雞蛋清1個(gè)
- 面粉100克
- 淀粉適量
- 料酒1湯匙
- 清水適量
- 花椒粉適量
- 大蔥適量
- 大蒜適量
- 辣椒適量
- 糖適量
- 醬油適量
- 醋適量
步驟：
1. 將五花肉切成長(zhǎng)方塊的塊狀，用刀背拍打均勻。
2. 將五花肉塊放入鍋中，加入足夠的水，加入姜塊和料酒，大火煮沸后煮5分鐘，撈出備用。
3. 將五花肉塊表面劃幾刀，用鹽和白胡椒粉腌制15分鐘。
4. 在熱鍋中加入豬油，燒熱后將五花肉塊放入鍋中，兩面煎至金黃色，撈出備用。
5. 將雞蛋清、面粉、適量淀粉、料酒和適量清水混合成糊狀。
6. 將煎好的五花肉塊裹上面糊，放入油鍋中炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
7. 鍋中留適量底油，加入花椒粉、大蔥段、大蒜片和辣椒炒香。
8. 加入適量糖、醬油和醋調(diào)成醬汁，炒勻后倒入炸好的五花肉塊上。
9. 最后裝盤即可享用。
翠皮五花肉制作完成！
1.選肉是關(guān)鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點(diǎn)雪花紋理。肥肉能燉出油潤(rùn)感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來(lái)腥還柴。撈出來(lái)用溫水沖，別用涼水激，不然肉質(zhì)變硬，怎么燉都軟不了。
