凍海參和鮮海參各有優(yōu)缺點，視個人喜好而定。
凍海參：
優(yōu)點：
1. 方便保存和使用：凍海參可以長時間保存，不易變質(zhì)，方便攜帶和使用。
2. 營養(yǎng)成分豐富：凍海參在冷凍過程中可以保留較多的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、多種氨基酸和微量元素等。
3. 口感獨特：凍海參質(zhì)地較爽滑，口感更加嫩滑。
缺點：
1. 味道相對較淡：由于凍海參經(jīng)過冷凍處理，其鮮味略有減弱，需要通過烹飪手法提升其味道。
2. 非原汁原味：凍海參的口感和味道相對于鮮海參來說可能不如原汁原味的。
鮮海參：
優(yōu)點：
1. 味道鮮美：鮮海參具有原汁原味的口感和鮮美的海鮮味道。
2. 營養(yǎng)成分更加完整：鮮海參沒有經(jīng)過冷凍處理，能夠更好地保留其營養(yǎng)成分，如膠原蛋白和維生素等。
缺點：
1. 保存和使用相對麻煩：由于鮮海參含有較高的水分含量，保存和運輸相對麻煩。
2. 價格更高：鮮海參由于保持原汁原味和完整的營養(yǎng)成分，價格相對較高。
如果你追求方便和經(jīng)濟性，凍海參是一個不錯的選擇；如果你注重口感和營養(yǎng)完整性，喜歡原汁原味的海參，那么鮮海參更適合你。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
