灣仔碼頭三鮮餃子的配料一般包括蝦肉、豬肉和韭菜，通常不會加入雞蛋。雞蛋一般用于灌湯餃子或其他類型的餃子中。不同地區和不同餐廳的做法可能會有所不同，所以具體配料可能會有一些差異。建議咨詢具體餐廳或查看相關產品的配料表以獲取準確的信息。