熟栗子肉發(fā)黑的原因可能有以下幾種可能性：

　　1. 氧化：當(dāng)栗子暴露在空氣中時，與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致栗子肉表面發(fā)黑。這是由于氧氣與栗子中的酶和多酚類物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生了一種稱為“多酚氧化酶”的物質(zhì)，導(dǎo)致栗子肉發(fā)黑。

　　2. 干燥：如果栗子在煮熟之后未被密封或保存在濕潤環(huán)境中，栗子可能會變干，這也可能導(dǎo)致栗子肉發(fā)黑。干燥會導(dǎo)致栗子中的水分減少，并使其易于氧化。

　　3. 存儲時間過長：栗子是一種易腐食物，如果存放時間過長，會導(dǎo)致栗子感染細(xì)菌或霉菌，從而引起腐敗。腐敗過程中，栗子肉可能會變黑。

　　為了避免栗子肉發(fā)黑，可以采取以下措施：

　　1. 購買新鮮栗子：選擇色澤鮮明、表面光滑、無損傷的栗子。

　　2. 儲存在濕潤環(huán)境：將栗子存放在密封的容器中，并放入濕潤的環(huán)境中，以保持其水分。

　　3. 盡快食用：煮熟的栗子在烹飪后不久食用，不要存放太長時間。

　　4. 適當(dāng)保存：如果需要儲存栗子，將其放入冰箱或冷凍室，并嚴(yán)格控制儲存時間，以避免腐敗。