羊肉如果做得不酸不膻，可以采取以下幾種方法：

　　1. 清洗：將羊肉切塊后，用鹽水浸泡一段時間，然后用清水沖洗干凈，可以去除部分膻味。

　　2. 腌制：將羊肉塊加入腌料中腌制一段時間，腌料可以用姜、蒜、料酒、生抽、鹽等調(diào)料攪拌均勻，讓羊肉入味。

　　3. 煮熟：先將羊肉和水一起煮開，撇去浮沫，然后加入蔥、姜、料酒、八角等調(diào)料，用小火煮至羊肉熟透。

　　4. 燉煮：將羊肉塊放入砂鍋中，加入適量的水，加入蔥姜蒜、料酒、八角等調(diào)料，用小火燉煮2-3小時，直到羊肉變得松軟，口感不膻。

　　5. 燒烤：將羊肉切成薄片，用生姜、蒜、花椒、孜然等調(diào)料腌制片刻，然后放在烤架上燒烤，直到羊肉熟透，口感鮮嫩，膻味減少。

　　以上方法均可根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整，如果仍感覺有膻味，可以添加一些香料、調(diào)味料，例如料酒、花椒、孜然、香菜等，來調(diào)整口感和味道。