想要做出嫩滑的牛排，可以嘗試以下幾個(gè)方法：

　　1. 選擇好的牛排：選用質(zhì)量好的牛肉，如優(yōu)質(zhì)牛腰肉或肉眼扒。這些部位肉質(zhì)細(xì)嫩，更容易烹飪出嫩滑的牛排。

　　2. 預(yù)處理牛排：在烹飪前，先用刀背拍打牛排幾下，這樣可以使牛排松散，更易入味并烹飪均勻。

　　3. 腌制牛排：將牛排放入腌料中腌制一段時(shí)間，可以用鹽、胡椒粉、大蒜、醬油等調(diào)味品腌制。腌制過程中可以使肉質(zhì)更加柔軟。

　　4. 使用肉嫩粉：在腌制時(shí)，添加一些肉嫩粉。肉嫩粉可以幫助肉質(zhì)松軟，增加牛排的嫩滑感。

　　5. 適當(dāng)烹飪時(shí)間：牛排的烹飪時(shí)間不宜過長，以免肉質(zhì)變硬。可以根據(jù)個(gè)人口感和牛排的厚度來控制烹飪時(shí)間。

　　6. 切割牛排：在烹飪完成后，將牛排切割成薄片或條狀。這樣可以增加咀嚼感，讓口感更加嫩滑。

　　以上是一些常用的方法，可以根據(jù)個(gè)人喜好和口感加以調(diào)整。