要讓西紅柿燉牛肉嫩，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準(zhǔn)備材料：牛肉塊、西紅柿、洋蔥、姜片、蒜瓣、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、胡椒粉、牛肉湯或清水。

　　2. 牛肉塊先用開(kāi)水焯水，去除血水和臟物，煮沸后撈出。

　　3. 鍋中加入適量油，將姜片和蒜瓣炒香。

　　4. 加入洋蔥翻炒至微黃。

　　5. 加入西紅柿炒爛，同時(shí)加入適量料酒。

　　6. 放入焯水后的牛肉塊，煮開(kāi)后撇去浮沫。

　　7. 加入適量鹽、糖、胡椒粉、生抽、老抽，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

　　8. 加入足夠的牛肉湯或清水，使所有材料都被浸沒(méi)。

　　9. 轉(zhuǎn)小火，用蓋子蓋好，慢燉燉煮2-3小時(shí)，直到牛肉變得非常嫩爛。

　　10. 燉煮至牛肉和西紅柿充分融合后，關(guān)火即可。

　　燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，牛肉越嫩爛。可以根據(jù)個(gè)人喜好，在燉煮過(guò)程中加入適量的配料，如胡蘿卜、土豆等，以增加風(fēng)味。