牛肉可以搭配以下食材制作餃子：

　　1. 蔬菜：例如胡蘿卜、洋蔥、芹菜等，可以增加口感和營養。

　　2. 韭菜：牛肉韭菜餃子是一道經典的搭配，韭菜的香味可以提升餃子的口感。

　　3. 香菇：牛肉香菇餃子口感豐富，香菇的鮮味與牛肉相得益彰。

　　4. 姜蒜：加入適量的姜蒜可以增加餃子的味道，使其更加香濃。

　　5. 豆腐：將牛肉和豆腐混合，可以增加餃子的嫩滑口感。

　　6. 雪菜：雪菜可以給牛肉餃子增加一種獨特的風味。

　　7. 蝦仁：將蝦仁和牛肉一起搭配，可以增加餃子的鮮美口感。

　　以上是一些常見的搭配，但個人口味因素也很重要，可以根據個人喜好來調配合適的搭配。