炒空心菜不變色的方法有：

　　1. 先將空心菜焯水：將切好的空心菜放入沸水中煮沸，煮至變色，撈出瀝干備用。

　　2. 加入一些酸性物質：在炒空心菜時，可以加入一些酸性物質如檸檬汁、醋或料酒等，能夠幫助保持空心菜的綠色。

　　炒空心菜的料可以根據個人口味選擇，以下是一些常用的調料：

　　1. 食用油：用來炒菜，增加菜肴的香氣和口感。

　　2. 大蒜：切碎或切片炒香，為菜肴增添味道。

　　3. 姜：切末或切片加入炒香，能夠去腥增香。

　　4. 辣椒：可以切絲或切末，增加辣味。

　　5. 鹽：用來調味，提升風味。

　　6. 醬油：可以根據個人口味加入適量的醬油，增加菜肴的顏色和口感。

　　7. 糖：少許加入可以增加菜肴的鮮甜度。

　　8. 香醋：可以根據個人口味加入少許醋，增加酸味。

　　9. 雞精或味精：可以適量加入，增加菜肴的鮮味。

　　以上是一些常用的調料，你可以根據自己的口味和喜好，適量添加，炒出一道美味可口的空心菜。