海參和刺參都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，但它們的營(yíng)養(yǎng)成分略有不同。
海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1. 蛋白質(zhì)含量高：海參的蛋白質(zhì)含量較高，可以提供身體所需的氨基酸。
2. 低脂肪、低膽固醇：海參的脂肪和膽固醇含量較低，適宜作為低脂肪食物。
3. 豐富的多糖類物質(zhì)：海參中含有多種多糖類物質(zhì)，具有提高免疫力、調(diào)節(jié)血糖等功效。
4. 維生素和礦物質(zhì)：海參富含維生素B12、鈣、鐵等礦物質(zhì)，有助于骨骼健康和血紅素生成。
刺參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1. 膽固醇調(diào)節(jié)：刺參中的甘露醇可以抑制肝膽固醇合成，有助于調(diào)節(jié)膽固醇水平。
2. 抗氧化作用：刺參中富含天然抗氧化物質(zhì)，可以幫助清除自由基，延緩細(xì)胞老化。
3. 皮膚保養(yǎng)：刺參中的膠原蛋白可以促進(jìn)皮膚彈性和水分保持，有助于保持皮膚健康。
4. 補(bǔ)血養(yǎng)血：刺參中的鐵元素含量較高，有助于補(bǔ)血和預(yù)防缺鐵性貧血。
海參和刺參都是優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食材，可以根據(jù)個(gè)人需求和口味選擇食用。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
