要炒好吃的牛肉不縮水，可以按照以下步驟操作：

　　1. 選擇適合炒的牛肉切割：選擇嫩的牛肉部位如里脊肉或眼肉。將牛肉切成薄片，注意要順著肉紋切割。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉片放入一個碗中，加入少許生抽、料酒、蠔油和糖，攪拌均勻。腌制15-20分鐘，使牛肉入味。

　　3. 準(zhǔn)備其他配料：將蔥姜蒜切碎備用。可根據(jù)個人口味選擇添加洋蔥、彩椒等蔬菜。

　　4. 熱鍋涼油：在炒鍋中倒入少量食用油，加熱至高溫。將腌制好的牛肉片放入鍋中，快速翻炒至變色，撈出備用。

　　5. 炒香配料：繼續(xù)在鍋中加熱油，加入蔥姜蒜爆炒出香味。可以加入少量辣椒提升口感。

　　6. 加入蔬菜：將切好的洋蔥、彩椒等蔬菜放入鍋中，快速翻炒至變色但保持脆嫩。

　　7. 翻炒牛肉：將之前炒好的牛肉片放回鍋中，和蔬菜一起翻炒均勻。

　　8. 調(diào)味：加入適量的鹽、雞精、生抽、料酒、糖等調(diào)味品，根據(jù)個人口味調(diào)整。

　　9. 快速翻炒：用大火快速翻炒一會兒，使調(diào)味料均勻滲透到牛肉和蔬菜中。

　　10. 勾芡：用適量的水混合少量生粉，倒入鍋中炒勻，使湯汁變濃稠。

　　11. 起鍋：最后炒勻后即可起鍋，盡量保持牛肉片的嫩滑口感。

　　通過以上步驟炒制的牛肉會保持肉質(zhì)鮮嫩，并且口感好。