要確保新鮮牛肉運輸過程中不會壞，可以考慮以下幾點：

　　1. 溫度控制：在運輸過程中，保持牛肉的適當(dāng)溫度是非常重要的。牛肉應(yīng)該在低于5攝氏度的溫度下運輸，以防止細(xì)菌滋生和肉質(zhì)變質(zhì)。可以使用冷藏車輛或冰箱保持適宜的溫度。

　　2. 包裝防護：牛肉應(yīng)該被適當(dāng)?shù)匕�裝，以防止氧氣、濕氣和異味的侵入。可以使用密封袋或牛肉專用的保鮮膜來包裝牛肉，確保其不受外界條件的影響。

　　3. 快速運輸：盡量選擇快速且直達(dá)的運輸方式，以減少牛肉在運輸過程中的暴露時間。減少暴露時間可以降低細(xì)菌生長的風(fēng)險。

　　4. 衛(wèi)生措施：在牛肉運輸過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生措施，如使用潔凈的容器和工具，定期清洗和消毒運輸車輛或容器。

　　5. 跟蹤和監(jiān)控：對于長途運輸，可以使用追蹤和監(jiān)控系統(tǒng)來跟蹤牛肉的位置和溫度變化，以確保牛肉在整個運輸過程中的安全。

　　以上是保證新鮮牛肉運輸不會壞的一些常見方法，但具體情況還需根據(jù)運輸距離、天氣條件和運輸工具等因素進行適當(dāng)調(diào)整和控制。