蓮藕的不變色是由于其中的酚類物質(zhì)的抗氧化性能較強，能夠有效地防止氧化反應(yīng)的發(fā)生，從而避免了蓮藕的變色。蓮藕還含有一些天然的抗氧化劑和酶類物質(zhì)，能夠幫助細(xì)胞修復(fù)和保護(hù)，使其保持新鮮的狀態(tài)。在保存蓮藕的過程中，也需要注意避免接觸到陽光直射和高溫的環(huán)境，以免加速其氧化變色。