1. 選擇肉質(zhì)新鮮的豬排骨，涼水下鍋煮水，撈起洗凈血沫，控干水分備用。

　　2. 配料準(zhǔn)備好，蔥切段，姜切片，蒜切末，辣椒切絲備用。

　　3. 將排骨放入碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒和生抽，攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　4. 炒鍋中加入適量的油，燒至七成熱，放入蔥姜蒜，煸香出香味。

　　5. 放入腌制好的排骨，翻炒均勻，加入一碗清水，放入幾片草果和香葉。

　　6. 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘，開(kāi)蓋煮5分鐘收汁即可。

　　7. 將炒好的排骨放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘即可。

　　8. 蒸好的排骨裝盤，撒上少許蔥花和辣椒絲即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 腌制排骨時(shí)，鹽和調(diào)料要均勻地腌制。

　　2. 炸排骨時(shí)油要到七成熱，可以保證排骨不粘鍋。

　　3. 煮排骨時(shí)水要稍微多一些，煮到排骨變軟，湯汁要收干，這樣出來(lái)的肉質(zhì)才會(huì)更加鮮嫩。

　　4. 蒸排骨時(shí)要大火蒸15分鐘，蒸熟后即可裝盤食用。