裙帶菜是一種海藻，其在水中含有一種叫做藻膠的多糖物質。當裙帶菜受到化學或熱力刺激時，藻膠會分解成小分子，這些小分子會與水分子結合形成凝膠，從而使裙帶菜產生化學變化，變得更加柔軟、呈現半透明狀態。裙帶菜會在烹飪或加工過程中發生化學變化，從而發生部分的“化”的過程。