大蒜中含有硫化物，當(dāng)大蒜暴露在空氣中時，硫化物就會與空氣中的水分和氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致大蒜變綠。這個過程被稱為“嫩綠素”反應(yīng)。嫩綠素是一種生物分子，它會讓植物變綠色，但在大蒜中它會導(dǎo)致變色。雖然綠色大蒜看起來有點不尋常，但它并不會影響大蒜的食用或烹飪，因為變綠只是表面現(xiàn)象。