曬蘿卜變紅是因為蘿卜中的色素分子——胡蘿卜素受到陽光紫外線照射的影響，發生氧化反應，產生了紅色的類胡蘿卜素。這種化學反應類似于人體皮膚被陽光曬黑的原理。蘿卜中含有的葉綠素也會被陽光照射分解，導致蘿卜表面的綠色色素消失，從而使紅色更加突出。