將羊肉浸泡在鹽水或酸性液體中一段時(shí)間，可以使纖維松軟，提高羊肉的嫩度。可以先把羊肉用高溫煮熱，然后再轉(zhuǎn)為中小火緩慢燉煮，這樣可以讓羊肉更嫩。還可以加入少量小蘇打或紅酒來(lái)促進(jìn)肉質(zhì)糟化，使其更嫩滑。
淮山得選粗細(xì)均勻的，戴手套削皮切滾刀塊，切完馬上泡鹽水里，不然氧化發(fā)黑影響賣(mài)相。最后撒點(diǎn)香菜或者蔥花，湯頭濃白，羊肉酥爛，淮山吸飽了肉汁，軟糯香甜，舀一勺拌飯，能多吃?xún)赏耄?/p>
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