牛肉燉爛的關鍵在于選擇肉類和燉煮的時間，以下是一些技巧：

　　1. 選擇適合慢燉的肉類，如牛腩、牛膝、牛尾等。

　　2. 先用開水將牛肉燙一下去除血水和腥味，然后用清水沖洗干凈。

　　3. 燉煮時要先將牛肉用冷水煮開，去除浮沫，再加入調料（如姜、蔥、料酒、醬油等）。

　　4. 在燉煮過程中保持火候穩定，并且不斷地將表面的浮沫撈掉。

　　5. 燉煮的時間要足夠長，用慢燉鍋或砂鍋，至少要燉煮2-3個小時，直到肉變得非常爛。

　　6. 如果想要加速燉煮時間，可以用壓力鍋，但要注意火候和時間的掌握，以免煮糊肉。

　　7. 最后加入蔬菜或土豆等食材，一并燉煮片刻，增加口感和營養。