1. 選料與預(yù)處理

　　挑熟牛肉得選帶點(diǎn)筋膜的，燉出來(lái)更軟糯不柴。先把牛肉切成2厘米左右的厚片，別太薄，燴的時(shí)候容易碎。要是牛肉偏干，提前用溫水泡10分鐘，吸點(diǎn)水分口感更潤(rùn)。

　　2. 爆香底料

　　鍋里多倒點(diǎn)油，油熱后放蔥段、姜片、蒜瓣小火慢慢炸，炸到蔥姜蒜邊緣微焦，香味全出來(lái)。這時(shí)候加一勺豆瓣醬（不吃辣換番茄醬），小火炒出紅油，底味立馬就起來(lái)了。

　　3. 加水燉煮調(diào)味

　　往鍋里倒熱水，水量要沒過牛肉兩指節(jié)。放兩片香葉、半顆八角、一小塊桂皮，再撒點(diǎn)白胡椒粉提鮮。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋子燉15分鐘，讓香料味慢慢滲進(jìn)肉里。

　　4. 收汁加配菜

　　燉到湯汁剩一半時(shí)，加土豆塊、胡蘿卜塊或者豆腐泡（選1-2樣就行），繼續(xù)燉10分鐘。最后開大火收汁，湯變濃稠時(shí)撒把青蒜苗或者香菜，淋半勺香油，翻兩下立刻關(guān)火——這步是靈魂，香味直接竄鼻子！