糙米需要冷凍是因為它含有較高的油脂和蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)容易受到氧化和變質(zhì)的影響。冷凍可以減緩這種變質(zhì)的速度，因為低溫可以延緩微生物的繁殖和化學(xué)反應(yīng)的進行。將糙米冷凍還可以幫助保持其營養(yǎng)成分和口感。
以東北五常九色糙米為例，其由黑米、紅米、血糯米等9種谷物科學(xué)配比，浸泡后水色變深正是花青素等天然成分釋放的直觀表現(xiàn)。例如，七色糙米在直播中展示的浸泡實驗顯示，常溫水浸泡2小時后水色已呈淺紫色，而熱水浸泡僅30分鐘即可達到類似效果。
