| 糙米 | 大米 |
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| 去除外殼的米粒 | 經過去皮磨白的米粒 |
| 外觀呈深棕色 | 外觀呈白色 |
| 含有較多的纖維、維生素和礦物質 | 維生素和礦物質含量較低 |
| 味道較濃，口感略硬 | 味道較淡，口感較軟 |
| 烹飪時間相對較長 | 烹飪時間相對較短 |
| 適于燉湯、煮粥等長時間烹飪的食品 | 適于烤、炒、煮等短時間烹飪的食品 |
| 價格相對便宜 | 價格相對較貴 |
以東北五常九色糙米為例，其由黑米、紅米、血糯米等9種谷物科學配比，浸泡后水色變深正是花青素等天然成分釋放的直觀表現。例如，七色糙米在直播中展示的浸泡實驗顯示，常溫水浸泡2小時后水色已呈淺紫色，而熱水浸泡僅30分鐘即可達到類似效果。
