1. 選用適合炒的牛肉：選擇筋道、肉質(zhì)細(xì)嫩的牛肉。肉因?yàn)榻Y(jié)締組織多，口感就會很老，建議選用五花肉、里脊肉等在炒食時口感更嫩滑的部位。

　　2. 提前腌制：將切好的牛肉片用鹽、糖、生抽、料酒等調(diào)料腌制10-15分鐘，可以讓肉纖維更加細(xì)嫩，口感更好。

　　3. 熱鍋冷油：用大火預(yù)熱鍋，加入適量的油，等油熱到八成熱時，將牛肉片倒入鍋中快速翻炒。

　　4. 炒到變色即撈出：牛肉片不宜長時間翻炒，一般炒到變色就夠了，因?yàn)檫^久翻炒會造成肉質(zhì)變硬、口感變差。

　　5. 加入輔料：將蔥、姜、蒜等輔料爆香后，再加入牛肉片翻炒，可以為牛肉增添香味，口感更加出眾。