材料：
- 海參（1兩）
- 排骨（500克）
- 紅棗（6個(gè)）
- 黃耳（2克）
- 姜片（幾片）
- 清水（適量）
做法：
1.海參提前用清水浸泡1小時(shí)，將其泥沙洗凈，備用。
2.排骨用清水洗凈，焯水后撈出備用。
3.燉湯鍋加清水，放入洗凈的排骨、紅棗、姜片和黃耳，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。
4.在1小時(shí)后加入海參，再燉煮半小時(shí)即可。
5.燉好的湯中加鹽調(diào)味即可食用。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正�，F(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
