1. 準(zhǔn)備工作：將蛋清與攪拌器打蛋器的打蛋盆清洗干凈，確保盆內(nèi)無(wú)油脂和水分。
2. 將蛋清倒入打蛋盆中，開(kāi)始用中速打蛋器將蛋清打發(fā)。
3. 待蛋清略有泡沫后，可以逐漸調(diào)整打蛋器的速度，加速打發(fā)蛋清。
4. 打發(fā)過(guò)程中，可以逐漸加入細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。
5. 打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)白色、有光澤、硬挺的狀態(tài)，即可停止打發(fā)。此時(shí)的蛋清已經(jīng)可以像奶油一樣使用了。
注意事項(xiàng)：
1. 打發(fā)蛋清時(shí)，打蛋器不要過(guò)度搖晃，避免蛋清掛在打蛋器和碗邊，影響打發(fā)效果。
2. 如果打發(fā)蛋清時(shí)加入了過(guò)多的糖，會(huì)使蛋清變軟，難以打發(fā)，所以要適量加糖。
3. 打發(fā)蛋清時(shí)，使用電動(dòng)打蛋器，效果更佳，手動(dòng)打蛋器需要很長(zhǎng)時(shí)間才能打到理想狀態(tài)。
成奶油)
腌雞蛋時(shí)，要使蛋黃蛋清混合，可以嘗試以下方法：1.黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。不過(guò)，這兩種方法主要是用于腌制整個(gè)雞蛋，而不是特別針對(duì)蛋黃和蛋清的混合。
