
1. 使用鹽水浸泡:將排骨放在鹽水中浸泡約30分鐘,可以去除一部分血水及雜質。
2. 用生姜磨擦:將生姜切成片狀,然后用生姜片對排骨進行磨擦,可以去除一些細小污漬。
3. 使用開水焯水:將排骨放入開水鍋中,焯水1-2分鐘,然后撈出洗凈即可。
4. 將排骨浸泡在冷水中:將排骨放入冷水中,靜置半小時左右,可以讓血水和雜質浮出來,然后用流水沖洗干凈即可。
5. 使用廚房專用清潔劑:市場上有一些廚房專用清潔劑能夠有效去除排骨表面的雜質和細菌,使用時需按照說明進行操作。

2.香料組合與用量:八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配,能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋,炒糖色后直接加熱水沒過排骨,壓20分鐘再收汁,能節省時間;若用砂鍋或炒鍋,需加足量熱水,中小火燉40分鐘至1小時,期間注意翻動避免粘鍋。
