以下是去咸的方法：
1. 將臘肉放入清水中浸泡，每天更換水兩次，持續3-5天。這樣可以將部分鹽分溶解出來。
2. 將臘肉放入沸水中燙一下，然后撈出來放涼水中浸泡，每天更換水兩次，持續1-2天。
3. 將臘肉切成薄片或小塊，放入鍋中加入適量的水，加入姜片，蔥段和料酒，煮開后再轉小火煮30分鐘。然后將臘肉撈出來放入涼水中浸泡，每天更換水兩次，持續1-2天。
4. 將臘肉放入清水中浸泡2-3小時，然后加入大米煮熟，起鍋后立即撈出來放涼水中浸泡，每天更換水兩次，持續1-2天。這樣可以將剩余的鹽分吸附在米粒中。
注意：以上方法均需要注意衛生，尤其是水質和容器的衛生。
臘肉切2厘米厚的大塊，肥瘦相間才香，再切點姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，愛吃麻的扔幾粒花椒，這味兒一下就對了。中途別掀蓋，讓臘肉的咸香和香菇的鮮味慢慢融合。燉到湯汁濃稠，臘肉軟爛但不散，香菇吸飽了肉汁，這鍋菜才算到位！
