以下是做不帶土腥味的鯰魚的方法：

　　1. 鯰魚去除內(nèi)臟后，用鹽和米酒洗凈，再用水沖洗干凈。

　　2. 在鍋中加入適量水，放入姜片，蔥段、八角、桂皮等調(diào)味料，煮開后放入鯰魚，用中火煮5-8分鐘。

　　3. 把煮熟的鯰魚撈出來，放入冰水中浸泡15-20分鐘，去除澀味和異味。

　　4. 取出冰水中的鯰魚，用廚房紙巾擦干水份，再放入蒸鍋中蒸10-15分鐘，直至魚肉完全熟透。

　　5. 蒸熟的鯰魚用勺子把內(nèi)部的湯汁倒掉，再用清水沖洗一遍，這樣可以去除最后的異味和澀味。

　　6. 把蒸熟的鯰魚放入熱鍋中，加入少量蔥姜蒜末，適量鹽、雞精等調(diào)料，翻炒均勻后，加入少量清水，燒開后加入適量生抽和料酒，調(diào)味即可。