1. 選料：選用肉質(zhì)細嫩的牛肉，是帶有一定肥肉的部位，比如牛腩、牛膀等部位，這樣燉出來的牛肉更加軟爛可口。

　　2. 預(yù)處理：將選好的牛肉切成小塊，用清水浸泡30分鐘，換水后再浸泡30分鐘，以去除血水和異味。

　　3. 焯水：將牛肉放入開水中焯水，煮滾后撇去浮沫，然后取出洗凈備用。

　　4. 輔料準(zhǔn)備：將姜片、蔥段、八角、桂皮、花椒等輔料備好，以備燉牛肉用。

　　5. 燉制: 燉鍋中加入適量油，燒熱后放入蔥姜和輔料炒香，加入適量老抽、生抽、料酒和冰糖，攪拌均勻后加入清水，放入焯水后的牛肉，加入適量鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉制2-3小時，直至牛肉變得軟爛入味即可。

　　6. 調(diào)味: 燉好的牛肉入味后，可以根據(jù)個人口味再適當(dāng)加入一些調(diào)料或者蔬菜，比如木耳、豆腐、西紅柿等，調(diào)整味道后再燉制一段時間，以便更好的融合和入味。

　　7. 裝盤: 將燉好的牛肉撈出裝盤，撒上少許蔥花或者香菜，即可享用。