以下是豬肝的脆嫩炒法：

　　1. 先將豬肝切成薄片，用姜汁和料酒腌制15分鐘，使其更加嫩滑；

　　2. 在鍋中倒入適量油，加熱至七八成熱，放入腌制好的豬肝片，快速翻炒至肉片變色，取出備用；

　　3. 鍋中留少許油，加熱至六七成熱，放入洋蔥、蒜末等蔬菜，炒香后將炒好的豬肝片加入鍋中，翻炒一分鐘；

　　4. 加入醬油、鹽、胡椒粉等調料，翻炒均勻即可。

　　在烹飪的過程中，豬肝要快速翻炒，不要炒過頭，不然豬肝就不脆嫩了。