小麥配芽車的作用主要有以下幾點：

　　1. 小麥配芽車可以使小麥的發芽率提高。發芽的小麥更易吸收水分和養分，同時也能增強小麥的營養價值。

　　2. 小麥配芽車可以改善小麥的口感和風味。發芽小麥含有更多酶類物質，可以促進面團的發酵，使面包更松軟、有彈性，口感更好。

　　3. 小麥配芽車可以延長小麥的保存時間。由于發芽小麥中含有抑制霉菌和細菌生長的物質，因此小麥配芽車可以有效地保護小麥不受霉變。

　　4. 小麥配芽車還可以提高小麥的產量和質量，增加農民的收入。通過科學的小麥配芽技術，可以提高小麥的品質和產量，為農民帶來更多的收益。