海參是一種高蛋白、低脂肪的海產(chǎn)品，其肉質(zhì)柔嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。在烹制海參時(shí)，需要煮熟后用清水沖洗干凈，并去除其內(nèi)臟和外皮，然后根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行烹制。因?yàn)楹⒈旧碇竞枯^低，如果加入油脂會(huì)影響其原有的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也容易讓海參變得過于油膩。在烹制海參時(shí)一般不需要加入油脂。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正�，F(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
