煎餃子需要注意以下幾點：

　　1. 餃子不要過多地沾水，否則煎的時候容易油煙四溢，影響口感。

　　2. 熱鍋涼油，先將油燒熱，然后放入餃子，減少油煙。

　　3. 中小火煎餃子，不要太急，防止餃子糊掉。

　　4. 煎的時候可以加一些水，在鍋蓋上蒸一會兒，再煎到底部金黃色即可。

　　5. 煎餃子時，鍋子要不停地晃動，讓餃子均勻受熱，防止糊底。

　　注意以上幾點，煎出的餃子就會又酥又脆，口感很好。