要讓包子和饅頭顏色白，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇高筋面粉制作，面粉中含有的蛋白質含量高，有助于增加面團的韌性和彈性，制作出來的包子和饅頭比較白。

　　2. 使用白糖在面粉中調配，白糖中含有較多的葡萄糖和果糖，有助于促進發酵，達到面團發酵的目的，制作出來的包子和饅頭比較白。

　　3. 蒸的時候添加淀粉水，淀粉水可以使面團表面形成一層保護膜，用來保持面團的濕潤和柔軟，從而使包子和饅頭保持白色。

　　4. 在煮包子和饅頭的水中加入一些小蘇打，小蘇打可以中和面團中的酸性物質，使得面團保持中性，有助于保持顏色的白度。

　　5. 在制作面團的時候要充分揉搓，使面團中的氧氣充分混合，從而使包子和饅頭的顏色更白。