制作速凍的麻辣小龍蝦步驟如下：
材料：
速凍的小龍蝦、姜、蒜、青蔥、辣椒、花椒、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、醋、香菜。
步驟：
1.將速凍的小龍蝦放入水中解凍，備用。
2.將姜、蒜、青蔥、辣椒、花椒都切碎備用。
3.熱鍋涼油，加入姜蒜蔥和干辣椒和花椒炒香。
4.放入小龍蝦，翻炒至變色。
5.加入適量的料酒翻炒，讓小龍蝦的腥味去除。
6.加入鹽、糖、生抽、老抽適量的調味，翻炒均勻。
7.最后加入適量的醋，增加酸味。
8.撒上香菜末，即可出鍋。
注意事項：
1.小龍蝦解凍后盡量保持一定的濕度。
2.調味時要根據個人口味適量調整。
3.可以根據自己的口味添加其他的調味料。
4.烹飪過程中要不斷翻炒，以免燒焦。
1.選肉是關鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點雪花紋理。肥肉能燉出油潤感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來腥還柴。撈出來用溫水沖，別用涼水激，不然肉質變硬，怎么燉都軟不了。
