海參是一種富含蛋白質的海產品，它的質地十分柔軟。但有時海參會縮水或者變得比較硬，這可能是因為加工或者烹飪方法不當。

　　下面是一些制作海參的技巧，可以幫助你讓海參不縮水還不硬：

　　1. 清洗海參

　　將海參浸泡在冷水中大約六個小時，可以讓海參更加柔軟。清洗海參的時候，可以用蔬菜刷清洗，去除外殼和雜質。

　　2. 沸水焯水

　　將清洗好的海參放入沸水中焯水，時間控制在2-3分鐘，然后用冷水沖洗干凈。這樣可以去除海參中的沙粒和異味，同時也可以讓海參更加柔軟。

　　3. 腌制

　　將焯過水的海參放入鹽水中腌制2-3小時，可以讓海參更加入味，同時也可以保持其柔軟的質感。

　　4. 燉煮

　　可以將腌制好的海參和其他配料一起燉煮，時間不要太長，一般控制在30-40分鐘左右，可以保持海參的質感和口感。

　　5. 不要過度烹飪

　　海參烹飪過度會讓它失去水分和營養成分，變得干硬。因此在烹飪時要把握好時間和火候，不要過度烹飪。

　　選擇好的海參、清洗干凈、焯水去異味、腌制、燉煮、不要過度烹飪都可以讓海參不縮水還不硬。